Calvados-Granite: Wasser mit Zucker zu einem Sirup aufkochen,
abkühlen lassen. Calvados zumischen, in ein breites, flaches, gefriergeeignetes Gefäss füllen, im
Tiefkühlfach o.ä. tun.
Während des Gefrierens muss man ab und zu in dem Behälter rühren, damit kein massiver Eisblock
entsteht. Wird die Masse fester, mit einem Messer in dem Gefäss herumstochern, so dass man eine grob
zerhackte Eismasse bekommt. Zwischendurch probieren, ob es süss genug ist, wenn nicht, kann man
auch jetzt noch nachsüssen.
In Gläser füllen und sofort servieren.
Espresso-Granite: Den heissen Kaffee süssen (*) und vollständig
abkühlen lassen. Dann in ein breites, flaches, gefriergeeignetes Gefäss füllen. Weiter wie oben. Vor dem
Servieren Mokka-Likör
darüber traüfeln.
(*) Der Kaffee soll recht stark gesüsst sein, damit er auch in
gefrorenem Zustand lecker schmeckt.
Aus frischen Früchten: Mark aus der Vanilleschote herausstreichen,
mit Wasser und Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die entkernten Aprikosen dazu geben
und nochmals aufkochen. Zitronensaft und geraspelte Zitronenschale beigeben und alles gut pürieren.
Durch ein Sieb streichen und in eine flache Form giessen. Weiter wie oben.
Vor dem Servieren mit Aprikosen-Brandy beträufeln (Variante: mit
Champagner oder mit trockenem Weisswein aufgiessen).
Buttermilch-Granite: Buttermilch mit Zucker und Zitronenschale
verrühren.
Weisswein, Salbeiblättchen, Rosmarin, Thymian und Minzeblättchen aufkochen, zehn Minuten ziehen
lassen, durch ein Sieb giessen, abgekühlt zur Buttermilch geben. In eine flache Form giessen, weiter wie
oben.
Früchtetee-Granite: Wasser aufkochen, Teebeutel und Zucker zugeben,
rühren, bis er sich gelöst hat, zugedeckt ca. 3 Minuten ziehen lassen, absieben, auskühlen. Zitronen- und
Ananassaft zugeben, in
eine flache Form giessen, weiter wie oben.
Zubereitungsvariante: Tee in Eiswürfelbehälter verteilen,
einfrieren. Früchtetee-Eiswürfel portionenweise in einen
Plastikbeutel geben, verschliessen, in ein Küchentuch wickeln und mit einem Wallholz zerdrücken oder
leicht angetaut im Mixer pürieren.
Weitere vereinfachte Art:
Die Mandarinen abgiessen und pürieren, nach Geschmack mit Puderzucker und Calvados abschmecken.
Eiswürfel zerstossen, in Gläser geben und das Mandarinenpüree darübergiessen. Jedes Glas mit einer
frischen Zitronenscheibe und einem Zitronenmelisseblatt garnieren.