Poulet-Pilz-Gratin mit Zucchini

Für 4 Servings

Zutaten

10 g Getr. Totentrompeten

400 g Gemischte frische Pilze

200 g Zucchini

- Zucchetti

1 mittl. Zwiebel

1 Knoblauchzehe

6 Hähnchenbrüste

- Menge

- anpassen, je nach Grösse

Salz

Pfeffer

Paprika

2 EL Bratbutter

1 Essl Butter

150 ml Noilly Prat

- trockener Wermut

100 ml Weisswein

150 ml Rahm

100 ml Sauervollrahm

- Creme fraiche

REF

- D'Chuchi 6/1995

- Umges. von Rene Gagnaux

Die Totentrompeten in lauwarmem Wasser ca. dreissig Minuten einweichen. Frische Pilze rüsten und je nach Grösse in Scheiben oder Streifen schneiden. Die Zucchetti ungeschält der Länge nach zuerst in fünf mm dicke Scheiben, diese in Streifen und dann in kleine Würfeln schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Die Hähnchenbrüstchen mit der glänzenden Seite nach oben auf die Arbeitsfläche legen und mit einem scharfen Messer waagerecht halbieren. Die Schnitzel mit Klarsichtfolie bedecken und mit dem Wallholz leicht klopfen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in der heissen Bratbutter in Portionen sanft und schnell anbraten. Ziegelartig in eine Gratinform schichten.

Butter zum Bratensatz zugeben, Zwiebel und Knoblauch darin hellgelb dünsten. Dann alle Pilze sowie die Zucchettiwürfel beifügen. Unter Wenden zwei bis drei Minuten mitdünsten. Mit dem Noilly Prat und dem Weisswein ablöschen, in der offenen Pfanne etwa fünf Minuten einkochen lassen.

Rahm und Creme fraiche verrühren und beifügen. Die Sauce kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und noch kurz kochen lassen. Über die Hähnchenschnitzel verteilen.

Den Gratin im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten überbacken.

In der Form servieren. Als Beilage passen in Butter geschwenkten Tagliatelle, oder Reis.

Kann bis vor der Rahm+Creme fraiche-Zugabe etwas im voraus zubereitet werden.


Stichworte	Geflügel, Gratin, Hähnchen, Pilz, Sonstiges, Teigwaren, Zucchini

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