Bioheu, Wasser, Lorbeerblätter und Nelken in einen Topf geben und gut dreissig Minuten kochen lassen
(Heufond). Danach den Heufond durch ein Sieb passieren.
Butter schmelzen, gehackte Zwiebel andünsten und mit Reismehl stäuben. Mit etwas Weisswein
ablöschen und mit dem passierten Heufond auffüllen. Das Ganze ca. dreissig Minuten bei schwacher Hitze
köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss mit Rahm verfeinern.