Blattsalate mit gebratener Entenleber und..

Für 4 Portionen

Zutaten

100 g Gemischte Blattsalate

300 g Entenleber

1 Kleiner Apfel (Boskop)

2 EL Walnusskerne, gehackt

2 EL Sherryessig

1 Essl Balsamicoessig

3 EL Walnussöl

2 EL Sonnenblumenöl

2 EL Portwein

1 Essl Zucker

Butter

Salz, schwarzer Pfeffer

Den Apfel schälen und in Spalten schneiden. Mit 1 EL Butter und Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren. Die Entenleber von allen Sehnen und Häutchen befreien und in Portionsstücke zerteilen. Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Aus Sherryessig, Walnussöl, Sonnenblumenöl, Salz, Zucker und Pfeffer eine Vinaigrette rühren und mit den Salatblättern vermengen. Den Salat auf 4 Tellern anrichten.

Die Entenleber in einer beschichteten Pfanne in Butter von beiden Seiten goldbraun braten. Erst am Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und den Bratfond mit Balsamico und Portwein ablöschen. Zusammen mit den warmen Apfelspalten auf dem Salat anrichten und mit Walnussstücken bestreuen.

O-Titel: Blattsalate mit gebratener Entenleber und karamellisiertem Apfel http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/ 05/22/index.html :Letzte Änder. : 22.05.2001


Stichworte	Apfel, Ente, Fleisch, Leber, Obst, Salat, Vorspeise

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