Köstlicher Zitronenrisotto

Für 4 Servings

Zutaten

1 Bd. Frühlingszwiebeln

75 g Butter

1 Zitrone

- abgeriebene Schale

250 g Risottoreis

- Carnaroli,

- Arborio oder Vialone

1 dl Weisswein

50 ml Noilly Prat

6 dl Hühnerbouillon

- ca. Menge!

6 Thymianzweige

1/2 Zitrone

- Saft

1 Essl Mascarpone

50 g Parmesan

- frisch gerieben

REF

- d'Chuchi, Rubrik von

- Annemarie Wildeisen

- Umgew. von Rene Gagnaux

:> Letzthin hatte ich das Vergnügen, einen feinen :> Zitronenrisotto zu essen, doch ich getraute mich nicht :> nach dem Rezept zu fragen. Deshalb meine Frage: Kommen :> nur ganz zuletzt Zitronenstreifchen an den Reis? :> Und kann man ihn mit einem Parboiled-Reis zubereiten oder :> eignet sich nur Risottoreis?

Annemarie Wildeisen: Genauso wie man für bestimmte Kartoffelgerichte eine fest kochende oder eine mehlige Knolle wählt, hängt es auch beim Reis davon ab, welche Sorte man für welches Gericht wählt. Für einen Trockenreis, der körnig und luftig werden soll, ist ein Langkorn- oder Parboiled-Reis mit seinen langen schmalen Körnern der Richtige. Für einen sämig-feuchten Risotto, wie ihn die Italiener lieben, wählt man hingegen einen Rundkornreis, dessen Körner fast ebenso breit wie lang sind und wesentlich mehr Stärke als Langkornreis enthalten. Damit sich diese Stärke aus dem Korn löst muss ein Risotto während der Zubereitung ständig gerührt werden, im Gegensatz zum Langkornreis, den man ausquellen lässt.

Doch genug der Reistheorie. Ich habe kürlich ein Rezept entdeckt, das mir auf Anhieb gefallen hat und welches ich - mit einigen Anderungen nach meinem Gusto - so zubereitet habe:

Zitronenrisotto mit Frühlingszwiebeln und Thymian Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün fein hacken. In 1/3 der Butter zusammen mit der Zitronenschale etwa 5 Minuten dünsten. Dann den Reis beifügen und kurz mitrösten. Mit dem Weisswein und dem Noilly Prat ablöschen und unter ständigem Rühren vollständig einkochen lassen.

Nun die Hälfte der Bouillon dazugiessen und wiederum unter Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Erst jetzt die restliche Bouillon sowie die abgestreiften Thymianblättchen beifügen.

Am Schluss der Kochzeit - nach etwa 20 Minuten - Zitronensaft, Mascarpone, Parmesan und restliche Butter unterrühren. Den Risotto vom Feuer nehmen und zugedeckt noch 2-3 Minuten stehen lassen, dann sofort servieren.


Stichworte	Obst, Reis, Risotto, Sonstiges, Zitrone

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