Gratinmasse: Eigelb und Puderzucker aufschlagen. Schnaps,
Zitronensaft, Rahm unterziehen.
Kürbiskrokant: Wasser mit Zucker aufkochen, Kürbiskerne zugeben und
unter Rühren zu leichtem Caramel kochen. Kürbisöl zumischen, alles auf Blechplatte ausgiessen und
abkalten lassen. 16 Kerne reservieren, Rest mahlen.
Kürbismark: Kürbisfleisch mit allen Zutaten garen, pürieren,
abkalten.
Erbeersaft: Alle Zutaten vermengen, nach 2 Stunden Saft auffangen. Mit
einigen Früchten pürieren.
Kürbisglace: Zucker und Wasser zu Caramel kochen. Eier und Milch
mixen, mit Kürbismark auf 82 Grad erwärmen. Amaretto zugeben, passieren und 24 Stunden abkalten und
reifen lassen. Gefrieren.
Erdbeertarte: 2 mm dünner Blätterteig in 200 Grad heissem Ofen ca.
12 Minuten backen. Kreise von 10 cm ausstechen, mit Zucker bestäubt im Ofen unter Oberhitze bei 250
Grad caramelisieren. 'Creme Patissiere' aufschlagen, Schlagrahm unterheben. Kuchenböden bestreichen,
mit Beeren belegen. Mit Pfefferkrautblättchen würzen, mit 1 tb Gratinmasse überziehen. Unter Oberhitze
kurz überbacken.
Anrichten: Tartes auf kalte Teller geben, Kürbiseis dazulegen, mit
Kernen bestreuen. Erdbeersaft um Tarte giessen und sie mit je 1 Pfefferkrautzweiglein garnieren.