Den Oktopus unter fließendem Wasser gründlich spülen, dabei auch den Magensack umstülpen und gut
auswaschen. Das Suppengrün putzen und die Zitronen mit einer Presse bereitstellen. Die Zucchini und die
Minze waschen. Die Möhre und den Stangensellerie schälen, waschen und in ganz feine Scheiben
schneiden. Den Oktopus mit dem Suppengrün und einem Flaschenkorken (das ist ein alter Trick, damit der
Fisch gleichmäßig gart, eine Glaubenssache) in viel Wasser ein bis maximal zwei Stunden garen (ab und
zu mit einem Messer prüfen, ob er gar ist). Gegen Ende der Garzeit ein paar EL Balsamico dazugeben.
Den Gemüsefond erhitzen und die Zucchini (ganz) darin bißfest garen. Dann herausnehmen, der Länge
nach halbieren und in Scheiben schneiden. Die Minze über die Zucchini zupfen und unterrühren. Den Salat
nun mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft würzen. Den Tintenfisch aus der Brühe nehmen und in
kleine Stücke teilen, dabei die Augen und das schnabelartige Mundwerkzeug herausschneiden. Die
Oktopusstücke in eine Schüssel geben und mit den Möhren- und Selleriescheibchen
vermengen. Mit Öl, Zitronensaft, Pfeffer und evtl. Salz abschmecken.
Die beiden Salate zusammen lauwarm servieren, am besten mit frischem Weißbrot.