Zweierlei Blumenkohl mit Frikadellen und Kartoffeln
Für
4
Portionen
Zutaten
2 Köpfe Blumenkohl
100 g Butter
80 g Mehl
100 ml Kochwasser vom Blumenkohl
100 ml Milch
Salz, Pfeffer
Muskat
Butter für die Form
100 g Allgäuer Bergkäse
60 g Butter
FRIKADELLEN
500 g Hackfleisch, gemischt
1 Altbackenes Brötchen, in
- Wasser eingeweicht und
- ausgedrückt
1 Essl Schalottenwürfel
1/2 EL Knoblauch, gehackt
1 Essl Petersilie, gehackt
1 Ei
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
60 g Butterschmalz
Den Blumenkohl putzen (die Blätter entfernen und den unteren Strunk abschneiden), für ca. 15 Minuten in
Salzwasser einlegen.
Anschliessend die Blumenkohlköpfe in Salzwasser weichkochen. 100 g Butter in einem Topf schmelzen
lassen, das Mehl eigeben, mit etwas Kochwasser vom Blumenkohl und der Milch aufgiessen und
glattrühren.
Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und etwas einkochen lassen.
Einen Blumenkohlkopf in eine gebutterte, feuerfeste Form legen. Ein Drittel der Bechamelsauce darüber
giessen und dick mit dem Bergkäse bestreuen. Butterflöckchen darauf verteilen und im vorgeheizten
Backofen bei 250oC Oberhitze goldbraun überbacken. Den zweiten Blumenkohlkopf in die Bechamelsauce
legen und zerpflücken. Mit der Sauce verrühren.
Frikadellen: Alle Zutaten gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss kräftig würzen. Aus dem Hackfleisch kleine Frikadellen formen und in heissem Butterschmalz
von beiden Seiten goldbraun braten.
Die gebratenen Frikadellen mit dem Blumenkohl und Pellkartoffeln servieren.