Zwiebel mit der Butter in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun anschwitzen. Zwiebel
herausnehmen, dabei soviel Butter wie möglich in der Pfanne lassen. Spinat in Salzwasser gar kochen.
Abtropfen lassen, gut ausdrücken und fein hacken. Spinat in die Pfanne mit der Butter geben und bei
mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. Wenn der Spinat
abgekühlt ist, zusammen mit Ricotta, Eiern, Muskat und Parmesan (bis auf 4 EL) in eine Schüssel füllen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vermengen. Mehl langsam unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Kleine Teigkugeln in Walnußgröße formen. Wenn der Teig an den Händen klebenbleibt, wieder in die
Schüssel geben und etwas Mehl hinzufügen. Gnocchi zu Partien von jeweils 20-24 Stück in
kochendes Salzwasser geben. Nach wenigen werden sie an die Oberfläche schwimmen. Ein bis zwei
Minuten kochen lassen, dann mit einem Schaunlöffel herausnehmen. Dazu passt eine Tomaten-Butter-
Sauce.