Im Herbst die zu Boden gefallenen Eicheln sammeln, die Schalen entfernen und die Früchte
kleinshneiden. In einer Pfanne rösten, aber nicht schwarz werden lassen. In einem Mörser zu grobem
Pulver zerstossen. Gut verschlossen aufbewahren. Auf eine Tasse Wasser gibt man 1 gestrichenen
Teelöffel des Pulvers. Kurz aufkochen, mit Zimt oder Kardamon würzen und mit Milch trinken.
Dem Eichelkaffee kann man die doppelte Menge Roggenkaffee und etwas Zichorienkaffee zufügen. Man
erhält einen wohlshmeckenden und gesunden Hauskaffee. Für die Zubereitung des Roggenkaffees weicht
man Roggen über Nacht in kaltes Wasser ein und giesst das Wasser am folgenden Morgen wieder ab.
Nun gibt man den Roggen in einen Topf, füllt mit frischem, kaltem Wasser auf und bringt alles zum Sieden.
Wenn die Körner aufgesprungen sind, seiht man wieder ab. Die Körner im Sieb lassen und zweimal
kochendes Wasser darübergiessen. Gut abtropfen lassen. Auf einem Backblech ausbreiten und im Ofen
gut trocknen, bis die Körner dunkelbraun geworden sind. Die Körner zerstossen und mit dem Eichelkaffee
vermischen. Der Kaffee schmeckt aromatischer, wenn die Körner und Eichelstückchen erst kurz vor der
Kaffeezubereitung zerstossen werden.
Der Zichorienkaffee war einmal ein sehr bekanntes Getränk. Zur Zeit der Kontinentalsperre. Als keine
englischen Waren auf dem Festland eingeführt werden durften, war auch der Kaffee knapp geworden. Man
besann sich damals einer sehr schönen blauen Blume, der Wegwarte oder Zichorie. Der Kaffee aus dieser
Wurzel wurde zum gängigsten Kaffeesurrogat.
Es ist ein wenig mühsam, sich die Wurzeln für einen grossen Vorrat Zichorienkaffe zu sammeln. Die
Wurzeln stecken oft tief im steinigen Boden. Sie werden im Frühjahr oder Herbst ausgegraben, gereinigt,
kleingeschnitten, geröstet und zu Pulver zerstossen.
Wer schon einmal in eine Eichel gebissen hat, der kann sich noch gut an den bitteren,
zusammenziehenden Geschmack erinnern. So hat es mich auch gewundert zu erfahren, dass für die
Indianer Nordamerikas die Eicheln eine wichtige Nahrungsquelle waren. Sie hatten Methoden entwickelt,
um die bitteren und giftigen Stoffe aus den Eicheln zu entfernen.
Ich durfte in Amerika einer Indianerfrau über die Schultern schauen, als sie die mühsame Prozedur vollzog,
Eicheln zuzubereiten.
Sie schälte die frisch gesammelen Eicheln und zerrieb sie in einem Steinmörser. Dieses Eichelmehl füllte
sie nun in einen sehr fein geflochtenen Korb und stellte ihn im nah gelegenen Bach so auf, dass Wasser
von oben in den Korb floss, durch das Mehl hindurch und nach unten wieder abfliessen konnte. Zwei Tage
stand der Korb im Wasser, bis sie ihn wieder herausnahm. Sie drückte das Mehl aus und breitete es in
einem flachen Korb zum Trocknen aus. Mit diesem Mehl backte sie Pfannkuchen und Brot, kochte Suppen
und Süssspeisen. Meistens mischte sie es zu gleichen Teilen mit Mais- und Weizenmehl. Gerichte
aus Eichelmehl haben einen wüzigen, nussartigen Geschmack.
Wieder zuhause, habe ich in einem alten deutschen Kräuterbuch fast dasselbe Rezept entdeckt. In
Notzeiten scheint man auch hier die Eicheln zum Brotbacken verwendet zu haben. Man hat sie dafür
geschält, kleingeschnitten und mit Wasser übergossen. Dann liess man sie über Nacht stehen und goss
das Wasser ab. Dies sollte so oft wiederholt werden, bis das Wasser hell abläuft. Nachdem man sie im
Ofen getrocknet hatte, wurden sie zermahlen und mit gleichviel Roggen- oder Weizenmehl vermischt. Aus
dieser Mehlmischung wurde dann
ein Sauerteigbrot gebacken.