Schwarzwälder-Schinken-Terrine mit Spargel,Kirschtomate'

Für 4 'portionen

Zutaten

200 g Schwarzwälder

120 g Kartoffeln

70 g Butter, flüssig

200 g Crème fraîche

10 Spargelstangen, grün

10 Spargelstangen,weiß

8 Gelatineblätter

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

1 TL Paprikapulver,mild

2 Petersilie,Bund

Majoran,gehackt

500 g Kirschtomaten

'Vinaigrette'

Olivenöl

Balsamico

Senf

Pfeffer

Salz

Schwarzwälder Schinken dünn in Scheiben geschnitten Spargel schälen und in Salzwasser 10 Minuten kochen. Auf Haushaltspapier trocknen.

Eine Terrine von ca. 1,5 l Inhalt mit Öl auspinseln. Eine Klarsichtfolie in Größe der Terrine mit Schinkenscheiben belegen und damit dann die Terrine auskleiden.

Kartoffeln in Salzwasser kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die eingeweichte Gelatine mit der flüssigen Butter unter die Kartoffelmasse ziehen.

Schinkenwürfel und Crème fraîche zufügen und glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskatnuss abschmecken. Die Spargelköpfe abschneiden und längs halbieren.

Terrine mit den Spargelköpfen auslegen, dann zu 1/3 mit der Kartoffelmasse füllen. Dann die grünen Spargel längs einlegen, 1/3 der Masse einfüllen und die weißen Spargel einlegen und mit der restlichen Masse auffüllen. Mit der "Schinkenfolie" zuklappen.

Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, anschließend aus der Terrine nehmen. Folie entfernen und umstürzen. Mit dem Elektromesser Scheiben abschneiden und auf Tellern anrichten. Dazu halbierte Kirschtomaten legen, die in der Vinaigrette mariniert waren.

:Letzte Änder. : 20.11.2000


Stichworte	Brunch, Buffet, Schinken, Spargel

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