1. Die Muscheln wie im Rezept ßMuscheln in Wein« beschrieben kochen, aus dem Sud nehmen, etwas
abkühlen lassen.
2. Für die Sauce den Knoblauch schälen, kleinschneiden und mit einem 1/4 Tl. Salz im Mörser zerdrücken
und in ein Schüsselchen geben.
3. Tropfenweise etwas Öl unterrühren, Eigelb mit dem Schneebesen unterrühren, dann einen Eßlöffel
Zitronensaft sowie nach und nach das restliche Öl, bis eine dicke, cremige Sauce entstanden ist. Diese
mit dem restlichen Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken. Muschelsud unterrühren.
4. Die gehackte Petersilie sehr fein unter die Sauce rühren. Diese zu den Muscheln servieren. * Quelle:
STERN 36 / 95