Kalbsschnitzel, je etwa 1 1/2 cm dick geschnitten Mit einem spitzen Messer waagrecht eine tiefe Tasche
in die Kalbsschnitzel schneiden Den Käse (geriebener Freiburger Vacherin oder Gruyère) in eine
Schüssel geben und mit Weisswein beträufeln.
Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen, fein hacken und unter den Käse mischen. Pfeffern.
In jede Fleischtasche 1 Schinkenscheibe legen. Die Käsemasse in den Schinken füllen. Die Schnitzel mit
einem Holzspiesschen verschliessen.
In einem Suppenteller das Ei mit der Milch verquirlen. Das Paniermehl sowie das Mehl ebenfalls je in
einen Teller geben.
Die Cordon bleu auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann
durch das Ei ziehen und schliesslich im Paniermehl wenden. Die Panade gut andrücken.
Kurz vor dem Servieren reichlich Butterschmalz erhitzen. Die Cordon bleu auf mittlerem Feuer auf jeder
Seite etwa 3-4 Minuten goldgelb
braten. Sehr heiss servieren.
Pro Portion ca. 43 g Eiweiss, 21 g Fett, 18 g Kohlenhydrate 1877 kJoule
:Letzte Änder. : 14.10.2001