Entenbrüste
Salz
Pfeffer
Pflanzenöl
1 Entenkarkasse,oder 400 g
- Kalbsknochen
2 Möhren
1/8 Sellerie,klein
3 Tomaten
1 Flasche Rotwein
1 Litr. Brühe
100 g Quittenkompott
'Quittenkompott'
3 Quitten
100 g Zucker
1/4 Litr. Weißwein
1/4 Litr. Apfelsaft
80 g Butter
Zimt
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