Gambas im Lasagneblatt mit Safransauce und Fenchel

Für 2 Portionen

Zutaten

150 g Hartweizenmehl

1 Ei

1 Eigelb

8 (-10) Gambas

1 Schalotte, fein geschnitten

1/8 Litr. Trockener Weisswein

250 ml Fischfond

2 EL Noilly Prat

2 EL Crème double

1 Prise Safran

1 Prise Kurkuma

Etwas Zitronensaft

1/2 Möhre

1/4 Lauchstange (hellgrüner

- Teil)

1 Fenchelknolle mit Grün

1 TL (-2) Pernod

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Butter

Für die Lasagneplatten Hartweizenmehl, Ei, Eigelb, 1/2 TL Salz und 1 EL Öl miteinander verkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Den Teig zugedeckt eine Stunde ruhen lassen. Dann mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz dünn ausrollen. 6 Lasagneplatten ausschneiden, diese auf einem Küchentuch ausbreiten und beiseite stellen.

Die Gambas schälen, den Darm entfernen und unter fliessendem Wasser abspülen. Trockentupfen und kalt stellen.

Für die Sauce die Schalotte in heisser Butter kurz anschwitzen, Wein, Fond und Noilly Prat angiessen und etwas einkochen lassen. Crème double untermischen und mit Safran, Kurkuma, etwas Zitronensaft und Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren 1 EL eiskalte Butter mit einem Mixstab unterschlagen.

Möhre und Lauchgrün in kleine Würfelchen schneiden und in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, in Eiswasser abschrecken und in einer Pfanne mit wenig heisser Butter kurz schwenken und nachwürzen.

Die Fenchelknolle ohne Grün längs in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Butter und 1 EL Öl anschwitzen und langsam bissfest garen. Mit Salz und Pernod abschmecken.

Die Gambas in Olivenöl anbraten, salzen , pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln und noch etwas nachziehen lassen.

Die Lasagneplatten 3 Minuten in Salzwasser kochen. Dann Lasageneplatten, Sauce, Gambas und Fenschelscheiben übereinanderschichten. Mit Möhren- und Lauchwürfelchen bestreuen und mit Fenchelgrün dekorieren.

:Letzte Änder. : 15.10.2001


Stichworte	Fenchel, Fisch, Gamba, Hauptspeise, Lasagne, Saucen, Teigwaren

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