Gefüllte Tortillas mit buntem Gemüse

Für 4 Portionen

Zutaten

4 Tortillas

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

1 klein. Zucchino

1/2 Grüner Paprika

1/2 Roter Paprika

1/2 Gelber Paprika

2 (-4) Chilischoten

200 g Gekochte Bohnenkerne

1 Tasse Maiskörner

1 Tomate

Salz

1/2 TL Pfefferkörner

1 Nelke

3 Pimentbeeren

1 TL Oregano

Zucker

Dill oder Koriandergrün

1/2 Tasse Brühe

1 Handvoll geriebener Käse

Zucchini, Bohnenkerne (in Mexiko liebt man rote oder schwarze Bohnen), Maiskörner, Paprika und natürlich Chilis in jedem Schärfegrad! Zwiebel und Knoblauch würfeln und im heissen Öl andünsten. Das gewürfelte Zucchinifleisch mitbraten. Die Paprikaschoten mit dem Sparschäler häuten oder, besser noch, über der Gasflamme auf einer Gabel gespiesst rösten, bis die Haut Blasen schlägt und sich leicht abziehen lässt. Zentimetergross würfeln und mitbraten. Chilis nach Belieben entkernen, fein würfeln und mitbraten. Schliesslich die Bohnenkerne und Maiskörner sowie das gewürfelte Tomatenfleisch zufügen. Leise köcheln, bis die Tomate schmilzt.

Salz und die Gewürze im Mörser zerkleinern, das Gemüse damit abschmecken. Eine Zuckerprise und zum Schluss gehackte Kräuter, Käse und Brühe unterrühren.

Dieses Ragout in Tortillafladen wickeln und eine Rolle oder kleine Päckchen aus dem Fladen formen. In jedem Fall werden die gefüllten Tortillas vor dem Servieren noch im Ofen überbacken.

:Letzte Änder. : 28.12.2001


Stichworte	Exotisch, Hauptspeise, Mexiko, Tortilla

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