Den Blätterteig ausrollen und die gefettete und bemehlte Springform damit auslegen. Den Teig ca. 1,5 cm
über den Rand hinaus stehen lassen. Die Teigmitte mit Alufolie auslegen, darauf die Linsen legen und den
Teig bei 200 Grad (Ober-Unterhitze) ca. 18 Minuten blind
backen.
Für die Füllung die Apfel schälen und sechsteln. Zucker in einen Topf geben und zu Karamell kochen. In
einem weiteren Topf die Butter mit dem Apfelsaft und dem Zitronensaft leicht erhitzen. Mit dieser
Flüssigkeit den Karamell ablöschen und auflösen. Die Apfelspalten und Zimt zugeben und 2-3 Minuten
glasieren. Dann mit dem Calvados
ablöschen und die Apfelspalten auf ein Sieb zum Abtropfen geben, die Flüssigkeit auffangen.
Für den Royal Eier, Eigelb, Sahne, Apfelsaft und Apfelabtropfsaft in einem Kessel auf dem Wasserbad mit
dem Schneebesen verrühren, bis der Royal dickflüssig wird.
Die Linsen und die Alufolie aus dem blind gebackenen Teig entfernen.
Auf dem Teigboden die Mandeln verteilen, dann die Apfelspalten rosettenförmig einlegen und den Royal
eingiessen. Den Kuchen nochmals bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen.