Die Eier mit Wasser bedeckt ab Siedepunkt während 7 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, schälen
und in dicke Scheiben schneiden.
Zitronensaft, Senf, Koriander, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce verrühren.
Die Peperoni klein würfeln. Den Lauch in sehr feine Ringe schneiden.
Die Petersilie hacken. Alles zur Sauce geben.
Die Avocados halbieren und den Stein entfernen. Die Früchte schälen und klein würfeln. Zur Sauce geben
und alles sorgfältig mischen.
Von den Chicoreekolben den Strunk entfernen, die Blätter auslösen, kurz kalt spülen und gut abtropfen
lassen. Fächerartig auf Tellern anrichten. Auf den unteren Blatthälften die Avocadosauce verteilen und den
Salat mit Ei garnieren.
Als Beilage passt warmes Knoblauchbrot.
Für den Kleinhaushalt:
2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: Aus dem Salat eine Mahlzeit machen: Fruchtfleisch von 1
Avocado längs in Scheiben schneiden, mit den Blättern von 1 Chicoree dekorativ anrichten und mit 1/2 der
Saucenmenge beträufeln.
Tipp & Trick:
Avocados Verwandt ist die Avocado mit dem Lorbeer, aussehen tut sie wie eine Birne. Wenn die Frucht
sich auf Fingerdruck noch hart anfühlt, muss sie bei Zimmertemperatur nachreifen, bis ihr Fleisch
butterweich ist.
Aber sonst ist sie eine äusserst praktische Frucht: Man schneidet
sie einmal längs durch, verdreht die Hälften leicht gegeneinander, um den Stein auszulösen, klappt sie
auseinander # und schon hat man eine Vorspeise für zwei Personen. Am besten passt eine Kräuter-,
Eier-, Tomaten- oder Peperonivinaigrette dazu. Ganz weiche Früchte
lagert man im Gemüsefach des Kühlschranks, wo sie sich noch mindestens eine Woche frisch halten.
Eine aufgeschnittene Avocado verfärbt sich relativ schnell, auch wenn man den Stein in der Hälfte belässt.
Das Braunwerden kann mit Zitronensaft oder durch Einwickeln in Klarsichtfolie hinausgezögert, aber nicht
verhindert werden. Und eines mag die Avocado überhaupt nicht: Beim Aufkochen,
längerem Heisshalten und auch beim Einfrieren wird sie bitter.