Erdbeer-Rhabarber schälen, in 5 cm lange Stücke schneiden und mit
Grenadinsirup, Essig und Ingwer aufkochen, sofort vom Feuer nehmen und mindestens 24 Stunden ziehen
lassen.
Die angebene Menge Flüssigkeit für die Sauce wegnehmen. Das Rhabarberconfit nochmals kurz
aufkochen und die noch knackigen Rhabarberstücke aus der Flüssigkeit nehmen. Den Fond dickflüssig
einkochen und abgekühlt an die Rhabarber geben.
Die Entenbrüstchen würzen, rosa braten und warm stellen.
Den Bratensaft mit Weisswein und Noilly Prat ablöschen, Geflügelfond und Rhabarberfond dazugeben und
etwas einkochen. Die Sauce mit Butter aufmixen und abschmecken.
Die Entenbrüstchen in feine Scheiben schneiden, auf die Sauce anrichten und mit dem Rhabarberconfit
servieren.