Die Erbsen in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren und in Eiswasser abschrecken. In einer
Kasserolle mit Butter, Salz und Muskat kurz andünsten. Crème fraîche und Minze hinzufügen und eventuell
noch etwas nachwürzen. Anschliessend mit dem Zauberstab kurz pürieren, damit die Erbsen nur grob
zerkleinert werden. Vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben und mit Pfeffer abschmecken.
Tipp: Das Erbsenpüree eignet sich als Beilage besonders gut zu Wild.
Christopher Wilbrand serviert es zu einem Sauerbraten vom Bergischen Reh mit Walnussspätzle.