Für das Concasse Schalotten in Butter andämpfen. Tomaten beigeben, mitdämpfen. Basilikum
dazumischen, würzen, Pfanne von der Platte nehmen.
Für die Gnocchi Ricotta, Hartweizendunst und Sbrinz glatt rühren.
Eier und Spinat beigeben, mischen, würzen. Aus der Masse mit 2 Teelöffeln Nocken formen, direkt in leicht
siedendes Salzwasser geben.
Gnocchi ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Herausnehmen, abtropfen lassen, zugedeckt warm stellen.
Tomatenconcasse nochmals erhitzen, mit den Gnocchi in vorgewärmten Schälchen anrichten, garnieren.