Couverture im Wasserbad schmelzen. Wasser und Eigelb mit der aufgelösten Couverture glatt rühren.
Geschlagenen Rahm, Kastanienpüree und Kirsch unterziehen. Eiweiss mit dem Zucker zu steifem Schnee
schlagen und sorgfältig unter die Masse ziehen. Die Mousse während 3-4 Stunden im Kühlschrank
durchkühlen lassen.
Nocken ausstechen und gefällig auf Teller anrichten. Ausgarnieren nach ihrem Gusto, zum Beispiel mit
Schlagrahmrosetten, Trauben und glasierten Kastanien.