Die Himbeeren für die Sauce pürieren und durch ein Spitzsieb streichen, Honig darunterrühren.
Für die Mousse Akazienhonig und Grand Marnier (oder den Orangenjus) unter das Kürbispüree rühren.
Mit der Himbeersauce auf grossen Glastellern einen Spiegel machen.
Einen Tupfer Schlagrahm in die Mitte geben, mit einem Holzstäbchen sternenförmig ausziehen. Von der
Kürbismousse mit dem Eisportionierer Kugeln abstechen und diese auf den vorbereiteten Tellern anrichten.
Mit Melissenblättchen garnieren.
(*) 250 g gut abgetropfter Potimarron-Kürbis (ohne Schale) liefert
rund 200 g Püree.