Rosa gebratene Entenbrust in Cashew-Honig-Chili-Kruste..
Für
4
Portionen
Zutaten
4 Entenbrüste, küchenfertig
20 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer
2 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
1 Schalotte, halbiert
1/2 Knoblauchknolle
2 EL Schalotten, gewürfelt
10 g Butter
1/2 EL Zucker
80 ml Balsamico
150 ml Brühe
Salz, Pfeffer
30 g Kalte Butter
CASHEWNUSS-HONIG-CHILI-KRUS
- te:
50 ml Geflügelfond
80 g Honig
30 g Olivenöl
2 EL Sojasauce
120 g Cashewnusskerne, fein
- gehackt
Chili a.d. Gewürzmühle
Salz
50 g Weissbrotbrösel
SÜSSKARTOFFEL-BANANEN-PÜRE
500 g Süsskartoffeln
Salz
150 ml Milch
80 g Butter
5 cl Sahne
1 Banane
1 Zitrone,Saft
GARNITUR
Petersilie
Die Haut der Entenbrüste kreuzförmig einschneiden. Nun die Brüste in einer heissen Pfanne mit
Butterschmalz erst auf der Fleischseite kurz anbraten, wenden, auf der Hautseite sehr kross anbraten und
mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter, Schalotte und Knoblauch beigeben, kurz mitbraten lassen.
Nun die Entenbrüste mit den Kräutern auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und im
vorgeheizten Backofen bei 120 oC ca. 20 Minuten garen. Anschliessend herausnehmen und etwas ruhen
lassen.
In der Pfanne, in der die Entenbrüste gebraten wurden, die Schalotten anbraten. Die Butter und den Zucker
beigeben und schmelzen lassen. Mit Balsamico und Brühe aufgiessen und einkochen lassen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken, die Butter beigeben und gut verrühren.
Cashewnuss-Honig-Chili-Kruste: Alle Zutaten gut verrühren, in einem
Topf aufstellen und solange einkochen lassen, bis eine dicke streichfähige Masse entstanden ist. Mit Chili
aus der Gewürzmühle und Salz würzen, die Weissbrotbrösel unterheben und abkühlen lassen.
Die gegarten Entenbrüste aus dem Backofen nehmen und mit der ausgekühlten Chashewnuss-Honig-
Masse dünn bestreichen. Unter dem
Backofengrill die Entenbrüste nun solange überbacken, bis die Kruste eine schöne goldbraune Farbe hat.
Süsskartoffel-Bananen-Püree: Die Süsskartoffeln waschen und in
Salzwasser weich kochen. Die Milch mit der Butter kurz aufkochen. Die Süsskartoffeln schälen und noch
heiss durch eine Kartoffelpresse drücken. Die durchgedrückten Kartoffeln durch ein Sieb streichen und in
das kochende Milch-Butter-Gemisch geben. Nun die Masse mit
einem Schneebesen rühren, bis sie homogen ist. Die Sahne mit der Banane und dem Zitronensaft mixen
und vorsichtig unter die Süsskartoffelmasse heben.
Das Püree auf Teller verteilen. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Mit der Sauce
beträufeln und mit frischer Petersilie garnieren.
O-TiteL. Rosa gebratene Entenbrust in Cashew-Honig-Chili-Kruste mit
Süsskartoffel-Bananen-Püree