Den Fenchel rüsten und in etwa 1/2 cm grosse Würfelchen schneiden.
Das Fenchelgrün fein hacken. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Oliven
kurz unter warmern Wasser spülen und gut abtropfen lassen.
Etwa 1/5 vom Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch darin andünsten. Den Fenchel beigeben und leicht golden
braten. Die Oliven dazugeben und kurz mitbraten. Essig, Lorbeerblätter sowie Fenchelkraut beifügen und
alles mit Pfeffer würzen. Vom Feuer nehmen und in eine kleine Schüssel geben.
Die noch warmen Oliven mit dem Olivenöl bedecken und über Nacht durchziehen lassen (nicht im
Kühlschrank!). Vor dem Servieren Minze oder Basilikum fein hacken und untermischen.