Die Eigelb von den Eiweiss trennen, den Käse grob raspeln. Dann die Eiweiss zu mit dem Schneebesen
zu dickflüssigem Schaum schlagen, die Eigelb glatt verrühren, dann den Eischnee unter die Eigelb ziehen,
nur leicht salzen.
Eine kleine Gusspfanne erhitzen, Butter zerlassen, die Eier hineinschütten, das Omelett bei niedriger Hitze
kurz ansetzen lassen, dann den Käse in der Mitte verteilen. Die Pfanne in den auf 180 Grad vorgeheizten
Backofen schieben, 6-7 Minuten backen bis das
Omelett aufgegangen und goldbraun geworden ist. Vorsichtig aus der Pfanne lösen und sofort servieren.
Zum Omelett passt natürlich Baguette und trockener Weisswein.