Karottencreme: Für die Karottencreme die Karotten schälen. 150 g
geschälte Karotten in Scheiben schneiden. Von der Lauchzwiebel die Wurzeln entfernen, waschen und in
kleine Würfel schneiden. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten, entkernen und in Stücke teilen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse dann andünsten. Mit Curry, Salz, Pfeffer und einer Prise
Zucker würzen. Noilly Prat und Zitronensaft dazugeben, ganz reduzieren und den Geflügelfond aufgiessen,
ca. 15 Minuten weich kochen. Im Mixer fein pürieren und durch ein feines Sieb zurück in den Topf
passieren. Die Sahne zugiessen und unter rühren erneut erhitzen. Die gesalzene Butter in kleinen Flocken
mit einem Stabmixer unter die Suppe quirlen.
Orangentomaten: Für die Orangentomaten die Kirschtomaten anbraten
bis die Haut aufplatzt. Auf Küchenkrepp geben und die Haut am Strunk aufdrehen. Den Zucker in einem
Topf karamellisieren, mit Essig ablöschen und Essig auskochen lassen. Die Orange zur Hälfte fein
abreiben und anschliessend auspressen. Den Orangensaft, Abrieb der Orange, Ingwersaft, Ketchup,
Tomatenmark und Chilisosse zugeben und leicht köcheln lassen. Gewürze zugeben. Tomaten und Majoran
hinzufügen und 4 Stunden marinieren lassen.