Zuppa di verdure con pollo e limone(*)

Für 4 Servings

Zutaten

1 Küchenfertiges Huhn

- a ca. 1 kg

1 TL Salz

15 dl ; Wasser

3 Lorbeerblätter

2 Rüebli

1 Dünne Stange Lauch

2 Stangen Staudensellerie

1 Bd. Italienische Petersilie

6 Scheib. Chiccorino rosso

50 g Langkornreis

Pfeffer

2 Eier

1 Zitrone

- Saft

2 Zweige Zitronenmelisse

REF

- SB, 09-11-2002

- Vermittelt von R.Gagnaux

(*) Gemüsesuppe mit Kaninchen und Zitrone

Huhn kalt abspülen, Fettschichten entfernen. In einen kleinen Suppentopf legen. Salz, Lorbeerblätter und Wasser zugeben. Alles zum Kochen bringen, abschäumen und zugedeckt bei milder Hitze 45 Minuten garen. Huhn herausnehmen, abkühlen lassen, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen.

Gemüse rüsten, in Stücke schneiden, Salatblätter grob hacken. Die Hühnerbrühe aufkochen, den Reis darin zehn Minuten garen. Dann Gemüse und Salat unterrühren und alles zehn Minuten zugedeckt kochen. Fleisch in die Suppe geben, erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier mit Zitronensaft und etwas Suppe verquirlen, dann in die Suppe rühren. Anschliessend nur noch erhitzen, nicht mehr kochen. Vor dem Servieren feingehackte Kräuter darüberstreuen. Mit frischem Pariserbrot servieren.

Tipps: Das Huhn schon am Vortag garen.


Stichworte	Eintopf, Geflügel, Gemüse, Hähnchen, Suppe

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