Form mit Klarsichtfolie auskleiden und kalt stellen.
Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Sofort ins Zitronenwasser legen, damit sie sich
nicht verfärben.
Sauternes mit Vanillestengel aufkochen. Die Hälfte der Birnen darin zehn bis fünfzehn Minuten pochieren.
Die restlichen Birnen mit Puderzucker und Kondensmilch pürieren; Püree zugedeckt in den Kühlschrank
stellen. Pochierte Birnen in Schnitze schneiden.
Gut ausgedrückte Gelatine im noch heissen Sud auflösen und erkalten lassen. Dann etwas Sud in die
vorbereitete Form (ohne Vanillestengel) giessen und unter Drehen Boden und Seitenwände überziehen.
Fünf Minuten kalt stellen. Den Boden und die Wände mit den Birnenschnitzen belegen. Restlichen Sud mit
dem Birnenpüree verrühren und in die Form giessen. Zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.