Vorspeise, Sonstiges

Marinierter Lachs an Senfsauce



Für 4 Servings

Zutaten

  • 800 g Filetierter Lachs
  • - oder
  • - Lachsforellenfilets
  • - mit Haut
  • Wodka
  • - oder Aquavit
  • 50 g Meersalz
  • 50 g Zucker
  • - oder Rohzucker
  • 1/2 EL Weisse Pfefferkörner
  • - grob zerstossen
  • Öl
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    SENFSAUCE

  • 70 g Brauner Senf
  • 150 ml Dunkles Bier
  • - z.B. Guinness
  • 50 ml Rotwein
  • 2 Prisen Gemahlene Muskatnuss
  • 2 Prisen Ingwer
  • 2 Prisen Zimt
  • 2 Prisen Nelken
  • - oder
  • 1/2 TL Lebkuchengewürz
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer
  • - grob zerstossen
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    SALAT

  • 150 g Feiner Salat
  • - z.B. Brunnenkresse,
  • - Portulak, Frisee,
  • - Schnittsalat
  • 4 klein. Rote Randen
  • - geschält,
  • - gekocht, halbiert
  • 50 g Kapernfrüchte
  • 2 EL Apfelessig
  • - oder
  • - Aceto balsamico
  • 2 EL Kaltgepresstes Öl
  • - evtl. mehr
  • - z.B. Mohnöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Sauerrahm
  • 1 TL Meerrettich
  • - gerieben
  • - evtl. mehr
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    REF

  • - TA 10.11.2002
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Vorbereiten: 24 Stunden im Voraus Fisch trockentupfen, mit Wodka beträufeln. Salz, Zucker und Pfeffer mischen, Fisch rundherum damit panieren. Satt in Klarsichtfolie wickeln, auf eine Platte legen und beschweren. Zugedeckt 24 Stunden ziehen lassen.

    Am nächsten Tag: Herausnehmen, unter fliessendem Kaltwasser gründlich waschen, trockentupfen. Auf beiden Seiten mit wenig Öl bepinseln. In Portionen teilen, doch dabei nur knapp bis zur Haut hinunterschneiden, sodass die Stücke noch zusammenhalten.

    Zubereiten: Ein Blech mit Alufolie belegen, im Ofen bei 200 Grad heiss werden lassen. Lachs 6 bis 10 Minuten unter Wenden braten. Herausnehmen, in Portionen schneiden. Mit Senfsauce und Salat anrichten.

    Variante: Den Fisch nach dem Marinieren nicht braten, sondern roh aufschneiden und servieren.

    Senfsauce Vorbereiten: 1 bis 2 Wochen im Voraus.

    Senf in Bier und Wein 24 Stunden quellen lassen. Mit den Gewürzen im Cutter fein mahlen, bis die Masse geschmeidig-streichfähig wird. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. In ein Glas geben und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich gut 3 Monate.

    Beilage: Feiner Salat

    Salat mit Randen und Kapernfrüchten mischen. Mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer anmachen. Sauerrahm mit Meerrettich und wenig Essig flüssig rühren. Beim Anrichten rund um den Salat träufeln.

    Stichworte

    Kalt, Lachs, Senf, Sonstiges, Vorspeise

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