Zander im Linsenmantel

Für 10 Person(en)

DIE LINSEN

875 ml Gemüsebouillon

500 g Linsen rot

5 EL Peterli, fein gehackt

2 1/2 TL Thymianblättchen

2 1/2 TL Pfefferminzblätter, fein

- geschnitten

klein. Salz

klein. Pfeffer, frisch aus der

- Mühle

5 Randen, klein gekocht,

- längs halbiert

250 ml Saucenhalbrahm

FüR DEN LINSENMANTEL

2 1/2 Eiweiss, leicht verklopft

50 g Butter, flüssig zum

- Bestreichen

FISCH (EINPACKEN

1000 g Zanderfilet

5/8 TL Salz

klein. Pfeffer, frisch aus der

- Mühle

Bouillon aufkochen, Linsen beigeben, offen bei kleinster Hitze 5 - 10 Minuten köcheln Kräuter darunter mischen, würzen, auskühlen Randen mit dem Kugelausstecher bis auf einen 5mm breiten Rand aushöhlen Für die Sauce Randeninneres mit dem Rahn fein purieren, alles separat zugedeckt kühl stellen. ù ù ù Fischfilets quer halbieren, würzen Die ausgekühlten Linsen mit dem Eiweiss mischen. Aus der Hälfte der Masse mit einem Löffel auf einem Backpapier belegten Blech ovale Plätzchen (gemäss Anzahl halber Fischfilets) formen, ca 1 cm grösser dals das Filet. Je ein Filet darauf legen, mit den restlichen Linsen bedecken, leicht andrücken. Linsen und Randenhälften mit dem Butter bestreichen. Randen mit der Schnittfläche nach unten zum Fisch legen. ù ù ù Ofen auf 220oC vorheizen. Die eingepackten Fischfilets ca 10 Minuten in der Mitte des Ofens braten. Die Sauce nur noch heiss werden lassen, würzen, in die Randenhälften verteilen. Fisch quer halbieren, mit den Randenhälften auf Teller verteilen.

:Fingerprint: 24222797,521409373,Ambrosia


Stichworte	Exotisch, Fisch, Schweiz

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