Spargel in Tempurateig

Für 4 Portionen

BACKTEIG

125 g Mehl

2 Eigelbe

125 g Speisestärke

1 Essl Sojasauce

250 ml Eiswasser

Spargel (3 St./ Pers.)

Schnittlauchröllchen

Petersilie, gehackt

Thymianblättchen

Mehl zum Mehlieren

Butterschmalz

Salz

REMOULADE-BASIS

175 g Mayonnaise

50 ml Sahne

3 EL Cornichon-Essigwasser

1. Für den Backteig Mehl und Speisestärke mischen. Eigelbe, Sojasauce und Wasser dazugeben. Alles mixen, bis ein glatter Teig entsteht. Kräuter darunter rühren.

2. Spargel in Mehl wenden, durch den Backteig ziehen und in heissem Butterschmalz ausbacken. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, salzen. Spargelstangen auf Teller anrichten, mit Remoulade beträufeln.

Remoulade-Basis: Alles zusammen verrühren. Restliche Zutaten nach Wunsch, kleingehackt dazugeben.

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/422 71/index.html :Letzte Änder. : 4.02.2003


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