Die Randen in ca. 7 dünne Scheiben/Person schneiden und auf einem Teller kreisförmig
übereinanderlegen. Den frisch geriebenen Meerrettich mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer vermischen und kurz
vor dem Servieren auf die Randen anrichten.
Den geräucherten Schwertfisch mit der Aufschnitt-Maschine in jeweils
sechs dünne Tranchen schneiden und auf einem Brett zu einer Rosette formen. Dazu werden die Tranchen
ziegelförmig übereinandergelegt, aufgerollt und zu einer Knospe aufgerichtet.
Im letzten Moment die Schwertfisch-Rosette auf dem Meerretich-Bett
anrichten. Die Randen mit Nüsslisalat-Blättern garnieren und mit
Aceto Balsamico und Olivenöl beträufeln.
Das kann man vorbereiten:
Die Schwertfisch-Rosetten und der Meerrettich-Rahm können schon am
Vormittag zubereitet werden. Ebenso die Randen kochen und schälen.
Anrichten erst im letzten Moment.