Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. Butter, Milch und Eiweiss beigeben,mischen, zu
einem weichen, glatten Teig kneten.
Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. eine Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen.
Formen: Teig nicht mehr kneten, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu
einer Rolle formen. In Stücke schneiden, zu Kugeln formen. Mit leicht bemehltem Zeigefinger oder einem
Kellenstiel in der Mitte jeder Kugel ein Loch machen. Teigringe um den Finger oder den Kellenstiel kreisen
lassen, bis eine Öffnung von ca.4cm Durchmesser entsteht.Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen,
zugedeckt ca. fünfzehn Minuten aufgehen lassen.
Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen, salzen. Nur ca. 3 Bagels auf einmal ca. 12 Sek. ins knapp
siedende Salzwasser geben. Mit der Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen, auf das Backpapier
zurücklegen. Bagels mit Eigelb bestreichen. Je 1/3 der Bagels mit Mohn, Sesam und grobkörnigem Salz
bestreuen.
Backen: ca. fünfzehn Minuten in der Mitte des auf 220 Grad
vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Füllung: Bagels quer halbieren, mit Butter bestreichen. Die Hälfte
der Bagels mit Schnittlauch bestreuen und je einer Birnenscheibe belegen, Deckel aufsetzen, Tete de
Moine-Röschen in die Öffnungen
stecken. Restliche Bagels mit Radieslischeibchen belegen, Sbrinzrollen leicht auseinander zupfen und
darauf verteilen, Deckel aufsetzen.
Tipp: die Bagels können als Apero, Znüni, Zvieri oder einfaches
Abendessen genossen werden.