Die rohen Kartoffeln auf der feinen Bircherraffel reiben; in ein Tuch geben, gut ausdrücken; in eine
Schüssel legen und sofort mit warmer Milch begiessen. Die kalten gekochten Kartoffeln dazureiben. Ei,
Mehl und Gewürze beifügen. Brotwürfelchen in Butter knusprig backen.
Unter die Kartoffelmasse mischen oder darin einpacken. Knödel formen und diese in leise kochender
Bouillon während zehn Minuten gar werden lassen. Abtropfen und heiss zu einem Fleisch mit Sauce,
Tomatensauce oder mit knusprig gebratenen Specktranchen und gehackten Kräutern bestreut servieren.