Die Peperoni waschen, jedoch ganz belassen und in Salzwasser vier Minuten blanchieren. Sofort mit
kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen. Dann die Peperoni halbieren, entkernen und in Viertel
schneiden. In eine Platte geben.
Den Essig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem Olivenöl zu einer Sauce rühren. Den Knoblauch
schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit den Kräutern zur Sauce geben. Über die Peperoni träufein
und diese mindestens zwei Stunden marinieren.