Für die Sauce Pfifferlinge in etwas Wasser einweichen. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in Würfel
schneiden. Putenleber waschen, trockentupfen und würfeln.
Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln. Leberwürfel im heissen Öl anbraten. Zwiebel und
Knoblauch zufügen, kurz mitbraten.
Pilze abtropfen lassen (Flüssigkeit dabei auffangen) und würfeln.
Tomatenwürfel, Pilze mit Flüssigkeit, Schinken und Rosewein zur Leber geben. Würzen. Bei geringer Hitze
ca. fünfzehn Minuten kochen lassen.
Petersilie waschen und trockentupfen, die Blättchen von den Stengeln zupfen. Petersilie fein schneiden
und über die Geflügelleber-Sauce
streuen. Abschmecken.
Tortiglioni nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser mit Öl kochen. Abgiessen und gut abtropfen
lassen. In eine vorgewärmte Schüssel geben. Parmesankäse und Butter zugeben und untermischen.
Nudeln mit der Geflügellebersauce anrichten.
Tipp: Geflügelleber kann bei der Zubereitung leicht trocken werden.
Wenn Sie folgende Punkte beachten, bleibt sie saftig:
Zerkleinerte Leber nur kurz in heissem Fett anbraten, dann in der angegebenen Flüssigkeit, z. B. Wein,
schmoren.
Leber erst nach dem Anbraten salzen, sonst wird Wasser aus dem Fleisch gezogen.