Das Mehl, das Salz und die Milch verrühren. Das Ei verquirlen und beifügen. Den Teig ca. zwanzig Minuten
ausquellen lassen. Dann eine beschichtete Pfanne erwärmen und mit etwas Butter auspinseln. Aus dem
Teig dünne Crepes backen.
Für die Füllung den Spinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. In einer weiten Pfanne das Olivenöl
erhitzen und den Spinat hineingeben und so lange dünsten, bis der Spinat zusammengefallen und die
entstandene Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Den Knoblauch dazupressen und das Gemüse mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen. Vom Feuer nehmen und den Sbrinz untermischen.
Den Lauch in lange Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 1/2 Minute blanchieren. Auf einem
Küchentuch abtropfen lassen.
Den Spinat in Portionen teilen, mit den Händen zu je einer Kugel formen und diese auf die Crepes setzen.
Diese zu Beuteln zusammenfassen und mit den blanchierten Lauchstreifen binden.
Für die Sauce den Lauch rüsten und in zündholzgrosse Streifchen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen
und fein hacken. Lauch und Knoblauch im warmen Olivenöl gut eine Minute andünsten. Dann die
gehackten Pelati-Tomaten mitsamt Saft beifügen. Alles auf mittlerem
Feuerwährend ca. zehn Minuten leicht einkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Gratinform mit Olivenöl auspinseln. Die Sauce auf dem Boden verteilen. Die Crespelle-Beutel
hineinsetzen.
Die Crespelle im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während ca. fünfzehn Minuten
backen.