Das Lammfleisch von Fett und Sehnen befreien, dann würfeln und eine Minute in reichlich Salzwasser
blanchieren. Kalt abspülen und in zwei Liter kaltem Salzwasser langsam zum Kochen bringen. Knoblauch
fein hacken und mit den Gewürzen dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze eine Stunde kochen,
zwischendurch abschäu- men. Möhren und
Kartoffeln schälen, Möhren in 0,5 cm dicke Scheiben, Kartoffeln in 1 cm grosse Würfel schneiden. Beides
in die Brühe geben und weitere 20 Minuten kochen. Petersilie hacken, Thymianblätter abzupfen und mit
Petersilie und Zitronenschale in den Eintopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.