Die Quicheform mit dem Blätterteig auslegen, Boden mehrmals einstechen, anschliessend bei 225 Grad
fünfzehn Minuten blind vorbacken.
Lauch in sehr schmale Streifen schneiden. Im nicht zu heissen Olivenöl andämpfen, mit Wein ablöschen
und Lauch zugedeckt bei kleiner Hitze weich garen. Eventuell etwas Wasser dazugiessen, aber am Ende
der Kochzeit sollte alle Flüssigkeit verdampft sein.
Doppelrahm daruntermischen, würzen und auskühlen lassen.
Crevetten aus der Schale lösen und entdarmen. Mit Lauch auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen und
sofort bei 225 Grad fünfzehn bis zwanzig Minuten backen. Noch heiss servieren.