Auberginen-Ravioli

Für 2 Servings

FÜLLUNG

150 g Gehacktes Schweinefleisch

50 g Ricotta

2 klein. Rote Chilis

- entkernt, fein

- gehackt, die Hälfte für

- die Garnitur beiseite

- gestellt

1 Knoblauchzehe

- gepresst

1/4 TL Salz

Pfeffer

200 g Kleine Aubergine

- in ca. 5 mm

- grosse Würfel

Öl

2 EL Trockener Sherry

1 Prise Salz

4 Pimentkörner

- zerdrückt

RAVIOLI

2 Pasta-Teige

- rechteckig aus-

- gewallt je ca. 56x16 cm

1 Ei

- verklopft zum Bestreichen

REF

- Betty Bossi

- Kochvergnügen für zwei

- Vermittelt von R.Gagnaux

Vorbereiten: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Füllung: gehacktes Schweinefleisch, Ricotta, die Hälfte der Chilis und Knoblauch in eine Schüssel geben, mit Salz und wenig Pfeffer würzen.

Aubergine in ca. 5 mm grosse Würfel schneiden. Öl zum Braten in weiter Bratpfanne warm werden lassen. Auberginen ca. 4 Minuten braten, abkühlen. Die Hälfte zur Füllung geben, alles mischen.

Sherry zu den restlichen Auberginen geben, mit Salz und Pimentkörner, zerdrückt würzen, warm stellen.

Ravioli: Ravioli mit dem 'Ravioli-Täschler' formen: Teigblatt entrollen. Das Mehl auf der Oberfläche mit einem Pinsel entfernen. Eine Teighälfte auf den 'Ravioli-Täschler' legen, leicht andrücken. Füllung in die Vertiefungen verteilen. Zwischenräume und Ränder mit Ei bestreichen, die andere Teighälfte über die Füllung legen. Mit dem Täschler-Oberteil mit nötigem Druck auf- und abwippen, bis der Zackenrand sichtbar ist. Ravioli aus der Form nehmen, auf ein Backpapier legen. Vorgang wiederholen.

Frittieren: eine kleine unbeschichtete Bratpfanne ca. 2 cm hoch mit Öl füllen, heiss werden lassen, die Ravioli portionenweise beidseitig je ca. 1 Minute halbschwimmend backen, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, warm stellen. Dabei Ofentür einen Spalt breit offen lassen, damit die Ravioli knusprig bleiben.

Tipp Im Backofen zubereiten: Ravioli mit flüssiger Butter bestreichen. Ca. 25 Minuten in der Mitte des auf 170 Grad vorgeheizten Ofens backen.

Servieren: Ravioli und warm gestellte Auberginen auf die vorgewärmten Teller verteilen, beiseite gestellte Chili darüber streuen.


Stichworte	Aubergine, Gefüllt, Ravioli, Teigware

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