Die Kartoffeln mit einer Gabel rundherum einstechen. In Folie wickeln, auf dem Gitter in der Mitte des auf
200 Grad vorgeheizten Backofens backen, bis sie weich sind. Längs halbieren, Inneres direkt in etwas
erwärmte Butter schaben. Mit Orangenschale, Koriander, Doppelrahm und Salz abschmecken.
Für die Würzbutter die Butter einmal aufschäumen lassen. Macis beifügen, etwas ziehen lassen. Über das
Püree giessen.
Tipp: Die Macisblueten nicht mitessen, sie werden nur zum
Aromatisieren der Butter verwendet. Sie können nach Belieben durch frisch geriebene Muskatnuss ersetzt
werden. Macis schmeckt allerdings viel intensiver.