Fürs Parfait Eigelb mit Zucker und Wasser über dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen.
Schüssel vom Wasserbad nehmen, Creme mit Vanillemark würzen. Creme mit einem Schneebesen
kaltschlagen.
Sahne und Rum unter die kalte Creme rühren. Masse in Förmchen füllen, mit Folie abdecken und im
Tiefkühlfach ca. 3 Stunden gefrieren.
Für die Gewürzorangen Zucker schmelzen, Gewürze und Zitronenschale zugeben, mit Grenadine
ablöschen. Orangensaft angießen, Vanilleschote zugeben. Mit Cointreau abschmecken und etwas
einköcheln lassen.
Orangenfilets zugeben, sofort von der Flamme ziehen und abkühlen lassen.
Parfait auf Teller stürzen, Orangenfilets und etwas Sauce dazu anrichten, nach Belieben mit frischer Minze
garnieren.