Topinambur schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel in einem Topf mit Butter anschwitzen,
Topinambur zugeben, kurz dünsten und mit Milch und Brühe aufgiessen. Aufkochen und ca. 20 Minuten
kochen.
In der Zwischenzeit den Käse in 2 cm grosse Würfel schneiden. Diese in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei
ziehen und in den Semmelbröseln panieren.
Wenn der Topinambur weich ist, die Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Petersilie
untermischen. Die Käsewürfel in heissem Olivenöl goldbraun frittieren.
Die Suppe in Tellern anrichten und die Käsewürfel obenauf geben.