Brauner Reis mit Fleisch und Sauerkirschen - Jaqut Palau
Für
4
Servings
Zutaten
500 g Langkornreis
1 kg Lammschulter
500 g Sauerkirschen
- entkernt
1 groß. Zwiebel
- gewürfelt
3 EL Speiseöl
1 Essl Gewürzmischung für Reis
1 TL Kardamompulver
300 ml ; Wasser (1)
1500 ml ; Wasser (2)
1 Essl ; Salz
REF
- Hamidullah K. Kohgadai
- Afghanisch kochen
- Vermittelt von R.Gagnaux
Beachten: 3 bis 4 Stunden Vorbereitungs- und Kochzeit!
Den Reis in einem Sieb unter fliessendem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Mit warmem
Wasser bedeckt ein bis zwei Stunden einweichen.
Das Fleisch von Sehnen und Fett befreien, in mittelgrosse Stücke schneiden, waschen und trockentupfen.
Öl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Das Fleisch zugeben und zwei bis drei Minuten darin wenden.
Mit der Gewürzmischung, Kardamom, Pfeffer und Salz abschmecken, mit Wasser (1) ablöschen.
Das Fleisch gar schmoren.
Herausnehmen, die Brühe durchsieben und eventuell mit heissem Wasser verdünnen, so dass sich 180 ml
(bei ursprünglich 300 ml Wasser) ergeben, kräftig nachsalzen und warm stellen.
In einem feuerfesten Topf Wasser (2) mit Salz zum Kochen bringen. Den Reis abgiessen, hineingeben und
bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Erneut durch ein Sieb abgiessen, mit warmem Wasser
abspülen und gut abgetropft zurück in den Topf geben.
Den Ofen auf 200 oC vorheizen.
Den Reis mit der Brühe übergiessen und gründlich vermengen.
Zugedeckt zum Kochen bringen, bis Dampf aus dem Topf entweicht und der Reis anfängt zu knistern.
Nochmals auflockern, Fleisch sowie Kirschen untermischen und den Topf zugedeckt auf dem Rost in den
Ofen schieben. Nach etwa dreissig Minuten die Hitze auf 100 oC verringern und eine weitere Stunde
dämpfen.
Das Fleisch auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten, den Reis aufgelockert dazugeben.