Vietnamesische Frühlingsrolle

Für 8 Rollen

FRÜHLINGSROLLEN

60 g Glasnudeln (eingeweicht)

24 Shrimps, gekocht und

- geschält, Darm entfernt

- und kleingehackt

1 Tasse Salatgurke, geschält,

- entkernt und in feine

- Streifen geschnitten

1 Tasse Möhre in feine Streifen

- geschnitten

1 Tasse Sojasprossenkeimlinge

2 EL Minzblätter, kleingehackt

2 EL Koriander, kleingehackt

8 groß. Kopf- oder Bataviasalat-

- Blätter, Mittelrippen

- flach geschnitten

Reispapier

Nuoc-mam-Sauce

ERDNUSS-SAUCE

2 1/2 EL Tamarindensaft

1 TL Sesamöl (geröstet)

3 EL Wasser

1/4 Tasse Erdnussbutter (crunchy)

3 TL Senf

1 TL Reisweinessig

1 TL Ingwer feingehackt

2 TL Honig

1 TL Chiliflocken

FISCHSAUCE

70 ml Nuoc-mam

125 ml Wasser

3 EL Zucker

1 Essl Limonensaft

1 TL Reisessig

1 Essl Kleingehackte Möhre

1 Knoblauchzehe kleingehackt

1/2 TL Chiliflocken

Die Zutaten für die Saucen gut verrühren - kühlstellen. Die eingeweichten Glasnudeln 15 min in heisses Wasser geben, bis sie weich/ glibbrig sind. Danach gut spülen und abtropfen lassen. Mit einer Schere etwas klein schneiden. Reispapierblätter ausbreiten und jedes kurz durch Wasser ziehen. Sie müssen milchig weiss werden. Separat auf Tücher ausbreiten. Evtl. mit Wasser einsprühen. Zutaten für die Füllung mischen, nach Belieben vorsichtig mit etwas nuoc-mam würzen, auf jedes Reispapierblatt Füllung geben, zwei gegenüberliegende Seiten des Reispapiers über die Füllung schlagen und Rolle von einer Seite aufrollen. In ein gewaschenes Salatblatt einrollen.


Stichworte	Gemüse, Shrimps, Vietnam

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