(*) 1 Springform von 26 Zentimetern Durchmesser, Portionsförmchen à
10 Zentimeter So elegant, wie er sich hier präsentiert, ist er eine feine Vorspeise oder ein Happen
zum Glas Wein. Statt des sonst üblichen eher deftigen Hefeteigs nehmen wir einen butterreichen
Mürbeteig als Boden. Er wird mit einer guten Portion leuchtend gelbem Currypulver gewürzt. Das ist nicht
nur wegen der Farbe witzig, sondern passt sehr gut zur ansonsten ja eher sanften Zwiebelfüllung. Hier kann
man übrigens mit den verschieden Zwiebelsorten auch wunderbar unterschiedliche Effekte erzielen: feine
Schalotten, sanfte weisse
Zwiebeln, dekorative rote Zwiebeln ...
Aus Mehl, Butter und Ei rasch einen Mürbeteig kneten, dabei Salz und Currypulver hinzufügen. Den
appetitlich gelben Teig in einem Gefrierbeutel eine halbe Stunde kalt stellen - nicht länger, sonst
wird er zu hart und lässt sich nicht mehr gut ausrollen.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln - das gelingt am schnellsten
mit Hilfe des Juliennehobels! Sehr langsam weich dünsten, sie sollen dabei kaum Farbe annehmen.
Deshalb geschieht das am besten in der Mikrowelle - in einer Schüssel, mit Butterflöckchen bedeckt, auf
stärkster Stufe circa acht Minuten.
Wer keine Mikrowelle hat, dünstet die Zwiebeln in der Pfanne langsam weich. Dann kann man den Speck
zuvor in der heissen Butter kurz andünsten.
Den Speck, der in dünne Scheiben geschnitten sein sollte, in feine Streifen schneiden. Die Sahne mit den
Eiern verquirlen, mit den angegebenen Zutaten kräftig würzen. Jetzt alles gut mischen:
gedünstete Zwiebel, Speckstreifen und Eiersahne.
Den Teig dünn ausrollen, am besten auf dem aufgeschlitzten Gefrierbeutel, denn mit dessen Hilfe lässt sich
der dünne Boden leicht in die Form bugsieren und glatt auslegen. Rundum den Rand gleichmässig
hochziehen. Die vorbereitete Füllung eingiessen. Die Form jetzt auf die unterste Schiene des auf 220 Grad
Celsius vorgeheizten Backofens stellen, wenn möglich, Unterhitze einschalten. Dann kann man es sich
sparen, den Boden vorzubacken.
35 Minuten backen, bis der Boden knusprig und die Eiersahne gestockt ist. Der feine Zwiebelkuchen
schmeckt am besten noch lauwarm.
Beilage: ein erfrischender Salat.
Getränk: ein herzhafter Gutedel, zum Beispiel aus dem
Markgräflerland, vom Weingut Dörflinger oder Schlumberger.