Papayagemüse mit Kokosmilch (*)

Für 4 Servings

Zutaten

3 Reife, noch feste Papayas

2 Ajies cachucha

- oder

1 Rote Paprika

2 EL Sonnenblumenöl

- oder

1 Essl Butter

3 Frühlingszwiebeln

- gehackt

3 Knoblauchzehen

- gehackt

1 TL Ingwer

- gemahlen

1/4 Rote Chili

2 EL Sojasauce

- +/-

400 ml Kokosmilch

1/4 TL Kurkuma

REF

- Birgit Kahle

- Kubanisch kochen

- Vermittelt von R.Gagnaux

(*) Fruta Bomba con Leche de Coco

Die Papayas halbieren, die Samen mit einem Löffel herauskratzen. Die Fruchthälften schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Ajies cachucha halbieren und entkernen, das weisse Fruchtfleisch entfernen, die Schoten klein schneiden.

In einer grossen Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebeln zwei Minuten darin anbraten. Ajies cachucha unter Rühren zwei bis drei Minuten mitbraten. Knoblauch und Ingwer zugeben und jeweils eine Minute mitdünsten, aber nicht bräunen. Die Papayastücke beifügen und bei mittlerer Hitze anbraten, die Chili mitgaren. Alles kräftig mit Salz und Sojasauce würzen und zugedeckt etwa drei Minuten dünsten.

Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Etwa die Hälfte der Kokosmilch im Fett der Pfanne aufkochen, Kurkuma unterrühren und drei Minuten köcheln. Das Gemüse wieder zugeben, die restliche Kokosmilch angiessen und das Ganze erneut kurz aufkochen.

Die Chili entfernen, nochmals abschmecken und servieren.

Beilage: Reis

(**)

Auch wenn die Fruta Bomba eine der Obstsorten ist, die Kuba nach Europa exportiert, gelangt damit nicht automatisch das feine, mild säuerliche Aroma zu uns. Eine wirklich schmackhafte Papaya zu finden ist hierzulande nicht ganz einfach. Es empfiehlt sich auf jeden Fall, möglichst ausgereifte Früchte zu kaufen, denn sie reifen - zumindest in unseren Breiten - nur sehr schlecht nach. Die Fruta Bomba benötigt sehr viel mehr Wärme und vor allem eine höhere Luftfeuchtigkeit, um Geschmack und Farbe zu intensivieren.

Unreife Papayas sind hart und grün und haben nur wenige gelbe Tupfer am Stielansatz. Überreife Früchte nehmen die Farbe von Zitronen an und weisen bräunliche Flecken auf. Reife Papayas sind grüngelb oder hellgrün mit grossen gelben Flecken, manchmal auch dunklen Sprenkeln. Das purpurfarbene Fruchtfleisch ist butterweich und sehr saftig.


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