(*) Für eine Cakeform von etwa 22 cm Länge, sollte für 6 bis 8
Personen reichen.
Die Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen; am besten geht dies, wenn man die Folie auf der einen Seite mit
Wasser benetzt.
Eigelb und Zucker (1) zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen; dies dauert acht bis zehn Minuten.
Den Rahm steif schlagen.
Die Eiweiss schaumig aufschlagen. Dann löffelweise den Zucker (2) einrieseln lassen und so lange
weiterschlagen, bis eine glänzende, schneeweisse Masse entstanden ist.
Limonenschale und -saft unter die Eigelbcreme rühren. Zuerst den
Rahm, dann den Eischnee unterziehen. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und mindestens vier
Stunden gefrieren lassen.
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Mit dem Limonensaft und dem
Puderzucker pürieren. Kühl stellen.
Zum Servieren das Limonenparfait aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und
mit Mangosauce umgiessen.