Hauptspeise, Sonstiges, Fleisch, Exotisch

Orientalischer Safranreis



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 400 g Langkornreis
  • 2 Prisen Safranfäden
  • 1/2 TL Zucker
  • 2 EL Rosenwasser
  • 800 ml Bouillon
  • 1 Zwiebel, fein geschnitten
  • 200 g Rinderhackfleisch
  • 1 Prise Kardamom
  • 1 Prise Koriander
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Nelkenpulver
  • 2 EL Sultaninen
  • 100 g Mandeln, geröstet
  • Salz
  • Butterschmalz
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    Den Reis 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Safranfäden zusammen mit dem Zucker in Rosenwasser 20 Minuten marinieren. Dann alles in etwas Bouillon auflösen. Den Reis in 1 EL Butterschmalz anschwitzen. Mit der restlichen Bouillon und dem aufgelösten Safran aufgiessen. Ca. 15 Minuten im offenen Topf köcheln lassen, bis die Brühe verdampft ist.

    In der Zwischenzeit Zwiebel und Hackfleisch zusammen mit den Gewürzen in Butterschmalz goldbraun rösten. Salzen und Sultaninen untermengen. Dann zum Reis geben und gut vermengen. Den Topf fest verschliessen - am besten ein Küchentuch zwischen Topf und Deckel legen und zugedeckt 20 Minuten dämpfen. Mit den gerösteten Mandeln bestreut servieren.

    http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/03/30/index.ht ml :Letzte Änder. : 31.03.2004

    Stichworte

    Exotisch, Fleisch, Getreide, Hack, Hauptspeise, Orient, Reis, Rind, Sonstiges

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